驴 肉开云体育

闲聊介休吃喝

任东谈主都知，平遥以牛肉著称；而驴肉呢，那等于介休张兰镇的传统特质好意思食了。

张兰是位于介休县境东北的古镇，离介休城区和平遥县城都是20公里。

张兰驴肉由来已久，据说古时源自陕西。外传唐太宗李世民在介休蜕化宋金刚后，曾在张南堡杀驴炖肉赏赐全军。

张南堡，等于其后的张兰镇，腌制驴肉的民间技能从此得以传承，张兰也名声远播。

明清两代，张兰隔邻数十里之内的张原村范氏家眷、北贾村侯氏家眷和北辛武村的冀氏家眷，都是晋商的威声权门，富可敌国，汇通天下。张兰固然不是县城，因为与平遥、孝义、汾阳相毗邻，商贾往往交游，贩子富贵，竟有了“小北京”的好意思誉。张兰镇的商贸和军事地位与介休城足可并列，曾设过同知衙门，等第高于知事。正因如斯之豪盛，张兰成为了玉食锦衣的财主约聚之处，汾、平、介、孝、榆、太、祁各县的世代书香“家家藏宝，户户赏古”，张兰当然就成为了国内首屈一指的雅士云集、文物围聚之地，古玩、书画林林总总。东谈主们万万思不到，“天劣等一奇书”《金瓶梅》问世最早的明万历版块，竟是上世纪30年代初，在张兰的古古书摊上被东谈主慧眼结实的，一时震憾文化界。由此可见，张兰，绝非庸俗的古镇！

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张兰的富豪们八珍玉食吃遍了，久闻“天上龙肉，地下驴肉”。龙肉无处可寻，这驴肉可等于山陕两省的特产了。张兰镇东紧傍的郝家堡村腌制驴肉的技能家门第代相传，采取流程严格筛选的清新驴肉，去除过剩脂肪和筋膜，确保肉质鲜活。汲取传统腌制配方和低温慢炖工艺，使肉质紧实、香味甘醇。加工驴肉汲取零碎的工艺和腌制配方，谨防时刻和比例的规则，使得驴肉充分入味。终末，汲取低温慢炖的神志烹调，确保肉质的鲜活和口感的特有。

驴肉制品清朗红润，肥而不腻，瘦而不柴，兼具绵软和嚼劲，品尝悠长。跟着晋商买卖的振奋，数百年来通过商路销往宇宙，成为代表性的场合好意思食。

2014年，张兰驴肉赢得国度SC认证。2017年，张兰驴肉传统加工工艺被列为晋中市第四批非物资文化遗产。

驴肉最常见的服法是“驴肉暖锅”，将肉放入锅中煮熟，蘸上多样调味料食用；“驴肉夹馍”是特质小吃，将驴肉切片夹在馍中食用。服法多种，都能欣忭了东谈主们的口腹之欲。

作家简介

李曙光(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡东谈主。林业中等专科学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘使命，高档工程师。曾编订《山西国营林场概览》开云体育，捏笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化修养水源议论》及《关帝山丛林的转折效益》等，退休后被聘请为《山西林业志》实施副主编和《山西大林区》实檀越编。

发布于：北京市