驴肉火烧店售卖的轨范火烧用什么肉？按照挥霍者的朴素领路，驴肉火烧虽然应该是用驴肉。但北京晚报记者探询发现，北京市面上驴肉火烧店售卖的“轨范火烧”开云体育，许多齐添加了马肉。

尽管许多店使用秘书等方式，见告挥霍者店内火烧使用了驴马混掺肉，但许多秘书并不昭彰，仍有许多挥霍者蒙在饱读里。

“轨范火烧”用的是混掺肉

东四环隔邻一家驴肉火烧店内的灯箱菜单，故意在轨范火烧、精肉火烧、板肠火烧三款火烧后头竖着加了一双括号，括号里写着（驴马肉）。三款火烧售价分别是11元、13元、15元。在记者探访的驴肉火烧店中，这是唯独一家成功在轨范火烧等单品后昭示（驴马肉）的店面。

“什么是驴马肉？”“即是驴肉和马肉混掺的。轨范的带点焖子，精肉的莫得焖子，只须小数尖椒。”伴计一边戮力，一边很果真地解说，菜单底部还有两款火烧，驴肉火烧和驴精肉火烧，售价分别是15元和18元。

除了火烧，店里还售卖卤制好的熟肉，熟驴肉每斤180元，熟马肉每斤150元。“驴肉总是加价，进价齐每斤160元，是以没想法，只可在火烧里掺点马肉。”

伴计说，这家店或者20年前开在三元桥一带，那时一个纯驴肉的火烧才卖3元。搬迁至当今的店址后，跟着原材料、房租、东谈主工等老本的变化，驴肉火烧的价钱也水长船高。他败露，马肉吃起来会嗅觉肉丝粗小数，驴肉相对更细。何况，当今许多店面尽管不解示，但其轨范驴肉火烧里也加了马肉。

东五环隔邻一家驴肉火烧店，午餐期间有点冷清。像大多数同类店面相同，这家店菜单上写着的是轨范火烧、纯肉火烧、板肠火烧等单品，并莫得表明使用的是什么肉。记者照顾何为轨范火烧？伴计回报：“肉和焖子掺着的，纯肉的莫得焖子只须肉。”

记者主动问：“轨范火烧里有马肉是吧？”伴计又答：“有马肉有驴肉。”“是掺着的是吧？”“是的。”“驴肉马肉吃起来有什么区别？”“齐是香味。”

伴计说，尽管菜单上没写，但念念吃不掺的也有，纯驴肉带焖子的火烧15元一个，纯驴肉不带焖子的火烧18元一个。对于当今驴肉火烧的价钱，她暗示：“我小时候驴肉火烧9毛一个，别说已往了，活在当今。”

火烧不含“驴”的均含马肉

记者探询的多家驴肉火烧店，齐会在菜单以外另张贴一张秘书，有些使用红底黄字相当扫视，有些是庸俗白色打印纸。

秘书践诺和具体措辞齐很临近——因当今活驴存栏量比较少，驴肉供应量不及，且驴肉价钱结合高涨，马肉相对驴肉价钱实惠，特添加马肉。本店只对所售驴肉、马肉分别售卖。驴下水、马下水不作念分别，搀杂售卖。其他主食类（火烧、汤、面、水饺、蒸饺、焖子、锅类等）均含驴肉和马肉要素。有洽商者进一步解说，菜单上不含“驴”字的火烧，均为驴马肉混掺。

东三环有一家驴肉馆，菜单上既有驴肉火烧也有马肉火烧。驴肉火烧是驴肉、焖子、尖椒三合一，卖15元，马肉火烧是相似树立，卖12元。

向阳路一家驴肉火烧店内，有不少挥霍者在恭候极新烤制的火烧出炉。这家店的轨范火烧亦然驴马肉混掺，售价12元一个。另有传统驴肉火烧和极品驴肉火烧，售价分别是15元和18元。

“驴肉加价太快，这一年就涨了不少，我家是剖判写出来了，您吃着结识、定心。”伴计说，“您去哪家店，当今轨范火烧也齐不是驴肉，即是不告诉你。”

有挥霍者也属意到了店里对于驴马肉混掺的秘书：“驴肉火烧我吃了许多年了，就服轨范火烧，真没庄重到当今是掺了马肉的。要说东谈主家店里秘书说得也没什么错误，但即是心里头有点膈应。一个火烧正本就没若干肉，掺若干马肉算混掺啊？”

本年，北京市向阳区、石景山区、东城区齐公开审理了使用驴马肉混掺或马肉冒充驴肉拐骗挥霍者的典型案例。河南、天津、陕西等多地市集监管部门也查处了使用驴马肉混掺或马肉冒充驴肉的作歹活动，涉案金额高达百万元。

驴肉、马肉出厂价钱差距大

在石景山区的案例中，肉品供货商张某与饭馆厨师长李某迎阿，先是用驴马混掺肉替代驴肉，然后一谈以马肉代替驴肉供货。

记者在网购平台发现，当今熟驴肉价钱一般在每斤130元至160元，熟马肉每斤价钱在40元至60元，价钱各别昭彰。

孙姐供职于山东德州一家大型肉成品企业，该企业不但领有80亩衍生场，还有宰杀厂和加工场，具备驴、马宰杀许可证，供应驴肉马肉熟肉成品。在她的视频号里有视频似乎意有所指：“不要说谎，一经坐在临了一转的同学，当今齐混成啥形式了？”

孙姐回报，她对当前市集上的杂沓景色也有所耳闻：“咱们是正经八百我方厂子出产驴肉马肉，在工场店里驴肉马肉是在不同区域、分支拨售的。你上我这儿拿货，你要驴肉给驴肉，要马肉给马肉。咱们能尽到的最大义务，也即是指示，至于听不听，那也不是咱们能监管得回的。”

在孙姐供职的衍生场，饲养驴和马所需要的硬件次第要求是相同的。但驴的滋生周期长，最快也得三年两胎，滋长周期也长，体型小，出肉量也低。而马不错作念到一年一胎，何况滋长周期也相对更短，个体更大，出肉量还高。“一头驴长到两年半、三年，最佳能出到一百五六十斤肉。而一匹马，能出到两百多斤肉，照旧差不少的。”

这就形成了驴肉、马肉的出厂价差距很大，孙姐厂子里的驴肉不分部位，长入售价是每斤150元。而马肉分部位，最佳的马肉售价每斤55元。

有网店客服告诉记者，最贵的是马肋排，一袋两斤装售价105元。要是是最低廉的入口马肉，售价每斤29元。

驴肉价钱仍可能保管高位

驴肉火烧最早流行于河北保定、沧州等地，发祥期间可纪念至明代。而驴手脚主要畜力开头，其饲养期间不错纪念至巨贾期间。极度据娇傲，我国1996年末驴存栏量为944.5万头，2006年末下落为730.6万头，2015年末仅剩342.4万头，到了2024年末更是暴减至129.9万头。

中国农业大学教师韩国才告诉记者，连年来驴的存栏量越来越低，主要受两大因素影响，一个是驴自己滋生周期长、滋生速度慢，另一个是受驴皮市集波动影响。

跟着机械化提升，饲养驴的主要经济用途不是畜力，而是来自驴皮销售。手脚阿胶的主要原料，国内市集的驴皮一经一度卖到三四千元一张。而在外洋市集，驴皮售价只须三四百元一张。

“这就形成了许多阿胶厂家，多数在外洋上收购、寄存驴皮。原先能靠驴皮卖高价的国内衍生场，一弹指顷没了销路，导致多数衍生场不再养驴。”韩国才说，连年来许多国度又启动铁心驴皮出口，加上驴肉挥霍市集启动增长，国内对驴的需求激增，驴肉价钱随之高涨。

驴肉和马肉从细嫩进程上有区别，驴肉更细、更嫩，何况有私有的香味。然而和离不开东谈主料理的驴比较，马的饲养老本更低。“尤其是在传统的草原地区，像呼伦贝尔等地，马匹秉承放养方式，硬件老本参加很低。再加上马闇练快、身体大、出肉量高，是以马肉价钱一直很沉稳。”

韩国才分析，当前驴归附存栏量的经过会比较冉冉，“一头母猪一年能产二三十个小猪仔，然而一头母驴三年才产两胎。要念念归附驴存栏量，得先有母驹，是以这个经过会比较漫长。”他预测驴肉市集价钱在短期内可能仍然会保管在高位。

原标题：《你吃的“驴火”里掺了马肉……北京多家驴火店，“驴马肉”少昭示》

栏目主编：顾万全

笔墨剪辑：卢晓川

本文作家：北京晚报